沖縄そばには欠かせない、沖縄そばのだしの作り方です。
お店で使われている、沖縄そばのだしは色々工夫されておりますが、今回は家庭で作れるような沖縄そばのだしを紹介します。
用意するのは、だしとり用の昆布・かつお節、そしてソーキそばに使うソーキです。ソーキを作らない場合はかつお節と昆布、調味料だけで大丈夫です。
材料
・昆布（だしが取れるもの）
・かつお節
・ソーキ
・塩
・醤油
1、まずはじめに、鍋に水を入れます。その鍋にかつお節を入れだしをとります。ここでポイントは、水を沸騰させないようにだしを取ることです。沸騰しそうになったら火を止め、しばらくたったらまたつけるを３０分繰り返します。その後十分だしが取れたら、かつお節を取り出し、カツオだしは完成です。
2、次に、昆布です。かつお同様鍋を用意し、沸騰させないように３０分程度かけてだしを取ります。ちなみに、今回昆布は時間短縮のため、火にかけだしを取りましたが、実際昆布は一晩寝かしてだしを取ってもよいです。
写真は実際に一晩冷蔵庫で寝かせた昆布です。
3、そして、最後にソーキを作る際にでただしに、前に取ったかつおと昆布のだしを加え、醤油・塩で味を調え完成です。
塩はリットルあたり、10g前後で調整すればよいくらいになります。
一応、1：1：1の割合で作っていますがお好みで調整しても大丈夫です。かつおだしを多めに使うと豚ちゃんのにおいが薄まります。こっちも良いです。